Rohkaffee ist fast geruchlos. Erst durch das Rösten entwickelt sich der feine Kaffeegeruch. Diesen wichtigen Schritt erledigt bei uns ein gasbetriebener Trommelröster von Probat. Und wir natürlich. Denn wir überlassen nichts dem Zufall oder gar einem Roboter. Der Röstmeister höchstpersönlich ist verantwortlich für das Resultat.

Einziger Anhaltspunkt ist der Temperatursensor unseres Trommelrösters und die Röstzeit. Der Rest ist des Röstmeisters gutes Auge, seine feinsensorische Nase und natürlich Erfahrung und Gefühl.

Bei circa 140° C beginnt die Transformation; die Kaffeebohnen verfärben sich gelblich. Bei circa 170° C werden die Bohnen langsam goldbraun. Den Höhepunkt erreicht der Röstprozess bei circa 190° C. Jetzt platzen die Bohnen auf und die Magie nimmt ihren Lauf, Bis zu 1'000 Aromen entwickeln sich jetzt in jeder Bohne. Das muss man sich mal vorstellen!

Nach 11 bis 14 Minuten ist der Zauber getan, je nach Kaffeesorte und gewünschtem Röstgrad - dann ist die Röstung abgeschlossen. Eine sehr kurze Zeit für solch eine wertvolle Veredelung, nicht wahr?

Nun dürfen die Bohnen abkühlen und durchatmen; ebenso wie wir. Danach verpacken wir die frisch gerösteten Bohnen direkt in den Kaffeebeutel, um das Aroma zu konservieren und sie vor Licht zu schützen.